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Risotto ai funghi con insalata di zucca
Prep. 40 min
Total 45 min
4 porzioni
Ingredients
Risotto ai funghi
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½ mazzetto di prezzemolo fresco
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80 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
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40 g di scalogni tagliati a metà
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300 g di funghi, freschi (cardoncelli, geloni e porcini), puliti, a fettine (2 mm)
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30 g di burro, non salato a pezzi
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30 g di olio extravergine di oliva
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20 g di pinoli
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320 g di riso per risotto (ad es. Carnaroli, Arborio, cottura: 20 minuti)
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90 g di vino bianco, secco
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800 g di acqua
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1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
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½ - 1 cucchiaino di sale a piacere
Insalata di zucca e finitura del risotto
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250 g di carote a pezzi
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300 g di mele a pezzi
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300 g di zucca Red Kuri
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1 cucchiaino di cannella in polvere
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3 cucchiai di sciroppo d’acero
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2 arance appena spremute
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½ cucchiaino di sale (optional)
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75 g di gherigli di noce
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30 g di burro, non salato a pezzi
Nutrition per 1 porzione
Calories
907.4 kcal /
3796.6 kJ
Protein
20.9 g
Fat
41.6 g
Carbohydrates
115 g
Fibre
9.4 g
Saturated Fat
13.8 g
Sodium
635.6 mg