Risotto ai funghi con insalata di zucca

Risotto ai funghi con insalata di zucca

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Prep. 40 min
Total 45 min
4 porzioni

Ingredients

Risotto ai funghi
  • ½ mazzetto di prezzemolo fresco
  • 80 g di Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
  • 40 g di scalogni tagliati a metà
  • 300 g di funghi, freschi (cardoncelli, geloni e porcini), puliti, a fettine (2 mm)
    300 g di funghi champignon, freschi, puliti, a fettine (2 mm)
  • 30 g di burro, non salato a pezzi
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di pinoli
  • 320 g di riso per risotto (ad es. Carnaroli, Arborio, cottura: 20 minuti)
  • 90 g di vino bianco, secco
  • 800 g di acqua
  • 1 cubetto di dado per brodo vegetale (per 0,5 l)
  • ½ - 1 cucchiaino di sale a piacere
Insalata di zucca e finitura del risotto
  • 250 g di carote a pezzi
  • 300 g di mele a pezzi
  • 300 g di zucca Red Kuri
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 3 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2 arance appena spremute
  • ½ cucchiaino di sale (optional)
  • 75 g di gherigli di noce
  • 30 g di burro, non salato a pezzi

Nutrition per 1 porzione

Calories 907.4 kcal / 3796.6 kJ
Protein 20.9 g
Fat 41.6 g
Carbohydrates 115 g
Fibre 9.4 g
Saturated Fat 13.8 g
Sodium 635.6 mg

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