![Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard) Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/D8476048-DDA6-41D8-AB4B-643F3F4DE2DA/Derivates/dec38c4b-b002-4a2f-9691-10412366ee70.jpg)
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Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)
Difficulty
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Preparation time
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Total time
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Serving size
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Ingredients
L'émulsion verte
- 200 g de lait
- 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 2 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 3 pincées de poivre de Timut fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 4 g d'agar-agar (2 sachets)
- 80 g de tétragone cornue
La garniture et le dressage
- 24 fleurs comestibles (violettes, sauge ananas, acacia)
- 8 petites feuilles de tétragone cornue
- 8 feuilles de cerfeuil frais, prélevées en sommités
- 12 petites feuilles de cresson frais, type cresson alénois, prélevées en sommités
- 8 petites feuilles de blettes
- 4 olives kalamata dénoyautées
- ½ citron confit
- 8 asperges vertes (les têtes seulement)
- 4 c. à café d'huile d'olive
- 20 g de cacahuètes, grillées et salées, préalablement moulues
- Nutrition
- per 1 portion
- Calories
- 1691 kJ / 407 kcal
- Protein
- 11 g
- Carbohydrates
- 25 g
- Fat
- 27 g
- Fibre
- 7 g
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