Devices & Accessories
This recipe is designed for a specific device and accessory combination. Without this required setup, we cannot guarantee a successful outcome.
Thermomix® TM7
Compatible
Thermomix® TM6
Compatible
Thermomix® TM5
Compatible
Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix
Prep. 20 min
Total 4 h
6 portions
Ingredients
La crème de citron (la veille)
-
160 g de jus de citron
-
220 g de sucre en poudre
-
3 c. à café zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition
-
3 œufs
-
300 g de beurre doux coupé en parcelles
Les jaunes d'œufs confits
-
70 g de sucre de canne complet non raffiné type muscovado
-
6 jaunes d'œufs
-
le zeste de 2 citrons verts non traités râpé
Les blancs
-
1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
-
75 g de blanc d'œuf
-
60 g de sucre en poudre
-
300 g d'eau
-
2 c. à café de sucre glace maison
Difficulty
medium
Nutrition per 1 portion
Protein
8.5 g
Calories
1535.2 kJ /
363.2 kcal
Fat
8.8 g
Fibre
0.2 g
Carbohydrates
62.7 g
Like what you see?
This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!
Sign up for free More informationAlso featured in
Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états !
9 Recipes
France
France
You might also like...
Dorade en croûte de sel
35 min
Amuse bouche : ravioles de Saint-Jacques acidulées
50 min
Saumon entier rôti avec sauce épicée miso et gochujiang
7 h 30 min
Beurre beldi au zaatar
10 min
Crêpes mille trous au maïs
1 h 20 min
Mini-tourtes agneau aubergine
1 h 30 min
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
2 h
Bricks au crabe
45 min
Aubergines d'Almagro marinées
96 h
Eclairs à la tapenade et ratatouille
2 h 45 min
AOUT Verrine ratatouille, œufs sous pression - Richard Toix
1 h 15 min
Blinis de champignons, sauce citron-ciboulette
1 h 15 min