Mực trứng nhồi thịt hấp

Mực nhồi

• 500 gam mực nguyên con, tươi
• 2 nhánh tỏi
• 1 miếng gừng tươi nhỏ (1 cm)
• 2 cây sả, chỉ lấy phần đầu trắng 4 cm, thái nhỏ
• 1 cái mộc nhĩ nhỏ, ngâm nở
• 4 cái nấm hương, ngâm nở
• 150 gam thịt lợn xay
• ½ thìa cà phê muối
• ⅛ thìa cà phê bột tiêu
• 500 gam nước
• 2 cây sả, cắt khúc 4-5 cm

Nước chấm

• 1 nhánh gừng tươi (khoảng 5 g), thái nhỏ
• 2 nhánh tỏi, băm nhỏ
• ½ thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh nước cốt chanh
• 1 ½ thìa canh nước
• 1 ½ thìa canh đường
• 1 quả ớt, băm nhỏ
• 2 cây sả, bỏ phần đầu trắng, băm nhỏ