Tamal de costilla de cerdo (tamal de hoja)

Name: Tamal de costilla de cerdo (tamal de hoja)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 unidades
Ingredients: 750 g de costillas de cerdo; 10 g de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta negra recién molida; 100 g de aceite; 100 g de cebolla; 6 dientes de ajo; 50 g de ají criollo; 100 g de pasta de tomate; 15 g de culantro fresco; 250 g de agua; 420 g de maíz en grano congelado; 140 g de agua; 340 g de harina de maíz amarillo precocida; 70 g de mantequilla; 30 g de azúcar; 15 g de sal; 20 hojas de plátano; 30 aceitunas; 70 alcaparras; 70 pasas sin semillas; 1 - 2 pimiento rojo; 1 - 2 pimiento verde; 1000 g de agua