Tamal de olla con pollo

Name: Tamal de olla con pollo
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 500 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso; 1 ½ cucharadita de sal; 1 - 3 pellizcos de pimienta recién molida; 60 g de aceite; 150 g de cebolla; 6 dientes de ajo; 100 g de ají criollo; 8 - 10 hojas de culantro fresco; 200 g de aceite; 100 g de pasta de tomate; 300 g de maíz en grano congelado; 100 g de agua; 250 g de harina de maíz amarillo precocida; 50 g de mantequilla; 20 g de azúcar; 10 g de sal; aceitunas; alcaparras; culantro fresco