Ensalada de remolacha con vinagreta de perejil

Name: Ensalada de remolacha con vinagreta de perejil
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 500 - 600 g de remolacha cruda; 500 g de agua; 400 g de lentejas cocidas (en conserva); 5 ramitas de perejil fresco; 30 g de cebolla de verdeo; 90 g de aceite de oliva; 45 g de vinagre; 1 cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida