Shakshuka

Name: Shakshuka
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 - 2 berenjenas; 1 ½ cucharadita de sal; 1 diente de ajo; 1 chile rojo fresco; 200 g de cebolla; 200 g de morrón rojo; 50 g de aceite de oliva; 800 g de tomate troceado en conserva; 40 g de extracto de tomate; 1 cucharadita de pimentón; 4 ramitas de tomillo fresco; 1 cucharadita de comino molido; 2 hojas de laurel secas; ½ cucharadita de pimienta molida; 2 pellizcos de pimienta de Cayena molida; 20 g de vinagre; 20 g de miel; 6 huevos; 2 cucharadas de perejil fresco; 3 pan pita