Timbal de quinoa con aguacate y tomates confitados

Name: Timbal de quinoa con aguacate y tomates confitados
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g de tomates cherry; 20 g de hierbas frescas variadas; 3 dientes de ajo; 1 - 2 pellizcos de sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 1 cucharadita de vinagre balsámico; 100 g de aceite de oliva; 200 g de quinoa en grano; 750 g de agua; 1 diente de ajo; 50 g de cebolla roja; 75 g de pimiento rojo; 100 g de calabacín; 100 g de berenjena; 50 g de tomate; 75 g de pimiento amarillo; 1 cucharadita de sal; 1 aguacate