Calamares en escabeche rojo

Name: Calamares en escabeche rojo
Prep time: 5 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 g de aceite de oliva virgen extra; 100 g de cebolla; 100 g de pimiento rojo; 100 g de zanahoria; 1 diente de ajo; 500 g de calamar fresco; 1 hoja de laurel seca; 1 pellizco de comino molido; 6 granos de pimienta negra; 1 cucharada de pimentón dulce; 1 cucharada de vinagre de vino; 1 cucharadita de sal; 100 g de caldo de pescado