Ensalada de batata con manzana, espinacas y quinoa

Name: Ensalada de batata con manzana, espinacas y quinoa
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 2 ramitas de perejil fresco; 10 g de aceite de oliva virgen extra; 1 pellizco de orégano seco; 20 g de zumo de limón; 600 g de agua; 200 g de batata; 80 g de quinoa en grano; 1 cucharadita de sal; 80 - 100 g de espinacas baby frescas; 200 g de manzana Granny Smith