Albóndigas de espinacas con ragú de tomate

Name: Albóndigas de espinacas con ragú de tomate
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g de espinacas congeladas; 70 g de cebolla; 5 ramitas de perejil fresco; 60 g de mantequilla; 130 g de leche; 250 g de picatostes; 150 g de mozzarella de barra; 40 g de harina de trigo; 3 huevos; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de nuez moscada molida; 100 g de cebolla; 1 diente de ajo; 20 g de aceite de oliva; 400 g de tomate troceado en conserva; 10 g de tomate concentrado; 1 cucharadita de azúcar; ½ cucharadita de tomillo seco; ½ cucharadita de sal; 100 g de agua; 250 g de tomates cherry; 8 hojas de albahaca fresca