Estofado de cordero con berenjenas

Name: Estofado de cordero con berenjenas
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Ingredients: 500 g de berenjena; 3 pellizcos de sal; 2 dientes de ajo; 6 ramitas de perejil fresco; 150 g de cebolla; 40 g de aceite de oliva; 700 g de carne de cordero; 1 cucharada de harina; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharadita de pimentón picante; 100 g de vino blanco seco; 1 pastilla de caldo de verduras (para 0,5 l.); 100 g de tomate frito; 2 ramitas de tomillo fresco; 3 pellizcos de pimienta molida; 50 g de agua