Bernesa con ejotes blanqueados

Name: Bernesa con ejotes blanqueados
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 60 g de echalot; 1 cdita de estragón seco; 50 g de vinagre de vino blanco; 150 g de mantequilla sin sal; 3 yemas de huevo; ½ cdita de sal fina; 1 pizca de pimienta negra molida; 400 g de ejotes; perejil fresco