Croquetas de coliflor

Name: Croquetas de coliflor
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 15 piezas
Ingredients: 90 g de aceite; 60 g de aceite de oliva; 1 huevo; 5 g de vinagre de vino blanco; 10 g de mostaza Dijon; 2 cditas de estragón seco; ¼ cucharadita de sal fina; 400 g de coliflor; 25 g de mantequilla; ¼ cucharadita de sal fina; 80 g de queso cotija; 60 g de pan molido; 3 pizcas de estragón seco; 3 pizcas de pimienta negra molida; 50 g de polenta; 30 g de harina; aceite para freír; hojas baby de ensalada, variadas