Hongos y brócolis buffalo

Name: Hongos y brócolis buffalo
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 1 chile manzano; 10 g de chile guajillo; 5 g de chile ancho; 1 chile cascabel; 2 chiles de árbol secos; 1 diente de ajo; 20 g de cebolla; 1 pizca de semillas de comino; 1 clavo de olor; 10 piezas de pimienta negra entera; 175 g de agua; 90 g de vinagre blanco; 25 g de jugo de naranja, recién exprimido; 1 ¼ cditas de sal gruesa; 5 g de aceite de oliva; 100 g de queso azul; 120 g de crema ácida; 330 g de harina; 1 ¼ cditas de sal fina; ¼ cucharadita de pimienta negra molida; 400 g de agua mineral gasificada; 250 g de brócoli; 250 g de champiñones; aceite para freír