Kibbeh et sauce au yaourt

Name: Kibbeh et sauce au yaourt
Prep time: 55 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 morceaux
Ingredients: 20 g de grains de poivre de la Jamaïque; 10 g de poudre de curcuma séché; 10 g de cannelle en poudre; 1 c. à café de clou de girofle, moulu; 1 c. à café de grains de poivre noir; 1 c. à café de graines de coriandre; 1 c. à café de noix de muscade moulue; 250 g de boulgour; 60 g de noix décortiquées; 200 g d'oignons jaunes; 30 g d'huile d'olive; ½ c. à café de sucre brun; 500 g de viande d'agneau hachée; 1 ½ c. à café de sel; ½ c. à café de poivre noir, moulu; 1 c. à café de sumac; 4 feuilles de menthe fraîche; 1 c. à soupe de za'atar; 10 g de maïzena; 30 g d'eau; 1 gousse d'ail; 7 - 9 feuilles de menthe fraîche; 100 g de yaourt grec; 10 g de jus de citron; ¼ c. à café de sel; ¼ c. à café de poivre noir, moulu; 1 trait d'huile d'olive; huile de friture; 2 c. à soupe de feuilles de persil frais; 1 citron