Sandwich de riz au poulet katsu (onigirazu)

Name: Sandwich de riz au poulet katsu (onigirazu)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 morceau
Ingredients: eau; 400 g riz à sushi; 100 g de chapelure panko; 40 g d'huile d'olive vierge extra; 500 g d'eau; 40 g de farine tout usage; 2 pincée de sel; 2 pincée de poivre noir moulu; 500 g de blanc de poulet; 2 œufs; 80 g de vinaigre de riz; 60 g de sucre; 10 g de sel; 2 c. à soupe de moutarde de Dijon; 8 feuilles de nori; 100 g de chou blanc; 4 c. à soupe de sauce tonkatsu; 2 c. à soupe de mayonnaise