Sopa argelina (Chorba frik)

Name: Sopa argelina (Chorba frik)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 150 g de carne picada de ternera; 3 cucharaditas de ras el hanout; 20 g de aceite de oliva; 20 g de mantequilla clarificada; 300 g de carne de ternera en trozos; 150 g de cebolla; 100 g de tomate; 150 g de zanahoria; 100 g de patata; 14 ramitas de cilantro fresco; 9 ramitas de perejil fresco; 30 g de apio; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimentón; 25 g de tomate concentrado; 50 - 60 g de trigo verde tostado seco (freekeh); 1400 g de agua; 2 ramitas de tomillo fresco; 2 hojas de laurel secas; 1 ramita de hojas de apio