Steaks de chou-fleur rôti avec salsa et purée

Name: Steaks de chou-fleur rôti avec salsa et purée
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 piment rouge frais; 2 gousses d'ail; 80 g d'huile d'olive extra vierge; 60 g d'eau; 15 g de vinaigre de xérès; 50 g de raisins secs sultanines; 30 g de câpres non pareilles au vinaigre; 30 g de pignons de pin grillés; 5 brins de persil frais; le zeste de 1 citron jaune; ½ c. à café de sel de mer; 2 choux-fleurs; d'huile d'olive extra vierge; d'origan déshydraté; de sel de mer; de poivre moulu; 500 g d'eau; 1 gousse d'ail; 100 g de lait d'amande; 50 g de beurre sans lactose; 10 g d'huile d'olive; 1 pincée de sucre en poudre; ½ c. à café de sel de mer; 1 pincée de poivre moulu