Curry Massaman vegan cu vinete

Name: Curry Massaman vegan cu vinete
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 120 g ceapă; 30 g arahide nesărate, crude; 1 chilli roșu, lung; 30 g ulei de măsline; 50 g zeamă de lămâie, proaspăt stoarsă; 450 g apă; 500 g vinete; 1 linguriță concentrat pastă de legume; 35 g amidon de porumb; 30 g pastă de curry massaman; 150 g lapte de cocos; 20 g sirop de agave; 250 g năut, din conservă; 100 g fasole verde congelată; 100 g ciuperci champignon, proaspete; 1 linguriță sare; coriandru proaspăt