Salmone croccante al parmigiano con verdure e salsa al limone

Name: Salmone croccante al parmigiano con verdure e salsa al limone
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 300 g di cimette di broccoli; 200 g di cipolle rosse; 200 g di rapanelli rossi; ½ di cucchiaino di sale; 20 g di olio di oliva; 80 g di pane bianco a fette per toast; 40 g di Parmigiano reggiano; 5 g di aneto fresco; 5 g di prezzemolo fresco; 1 limone; 50 g di burro; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1200 g di filetto di salmone, fresco, senza pelle; 4 cucchiai di senape; 50 g di cipolle; 130 g di burro; 50 g di vino bianco; ¼ di cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe macinato; 120 g di panna intera