Kachní prsa s červeným zelím a celerovým pyré

Name: Kachní prsa s červeným zelím a celerovým pyré
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 300 gramů červeného hlávkového zelí; 10 gramů soli; 200 gramů červeného vína; 100 gramů sherry octa; 1 špetka koření sumaku (škumpy koželužské); 2 kusy černého pepře, celého; ¼ kusu badyánu; 1 hřebíček; 1 bobkový list, sušený; 260 gramů celeru, bulvy; 130 gramů mléka; 130 gramů smetany, 48 % tuku; 5 gramů soli; 3300 gramů vody; 150 gramů soli; 2 kachní prsa, s kůží; 70 gramů džusu z červené řepy; 60 gramů másla; 10 gramů kukuřičné mouky; 10 gramů vody