Rollo de pavo con mermelada de tomate

Name: Rollo de pavo con mermelada de tomate
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 300 g de beicon ahumado en lonchas; 800 g de pechuga de pavo sin piel; 250 g de carne picada de ternera; 1 huevo; 30 g de pan rallado; 30 g de leche; 1 - 2 pellizcos sal; 1 - 2 pellizcos de pimienta molida; 80 g de ciruelas pasas sin hueso; 50 g de pasas sin semillas; 80 g de orejones de albaricoque; 750 g de tomate maduro; 1 cucharada de zumo de limón; 500 g de azúcar; 1 pellizco de sal; 600 g de manzana; 40 g de mantequilla; 25 g de agua