Brasato al vino rosso a Cottura Lenta

Name: Brasato al vino rosso a Cottura Lenta
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 5 - 6 chiodi di garofano; 6 - 7 grani di pepe nero; 1 &frac13; stecca di cannella; 1 ½ rametto di rosmarino fresco; 3 foglie di alloro fresche; 1000 - 1070 g di carne di manzo; 1000 g di vino rosso; farina tipo 00; 25 g di burro; 25 g di olio extravergine di oliva; 40 g di sedano; 110 g di carota; 130 g di cipolla bianca; 1 &frac13; spicchio di aglio; 40 g di olio extravergine di oliva; 130 g di acqua; 5 g di sale; 35 g di concentrato di pomodoro