Tortino di scampi in crema

Name: Tortino di scampi in crema
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 250 g di farina tipo 00; 100 g di burro; 50 g di latte; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 1000 g di acqua; 2 pizzichi di sale; 12 scampi; 200 g di foglie di spinaci freschi; 1 albume; 200 g di latte; 100 g di panna (min. 30% di grassi); 20 g di farina tipo 00; 3 uova; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di noce moscata in polvere