Crema reina de ave y quenelles de parmesano

Name: Crema reina de ave y quenelles de parmesano
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 raciones
Ingredients: 50 g de maíz frito; 100 g de almendras crudas sin piel; 200 g de puerros; 120 g de zanahoria; 2 dientes de ajo; 70 g de mantequilla; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 1 pechuga de pollo sin piel; 1200 g de caldo de ave; 1 cucharadita de pimienta negra recién molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; 90 g de cebolla; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 40 g de harina; 100 g de leche; 1 pellizco de sal; 1 pellizco de pimienta blanca molida; 30 g de queso parmesano rallado; 1 clara de huevo; 100 g de nata; 1 cucharadita zumo de limón; 1 cucharadita de sal; 1 yema de huevo