Brisket mit Backerdäpfel und zweierlei Dips

Name: Brisket mit Backerdäpfel und zweierlei Dips
Prep time: 30 min
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2000 - 2400 g Brisket (Rinderbrustkern); Salz; 35 g Röstzwiebeln; 60 g brauner Zucker; 10 g Knoblauch, gemahlen; 10 g Zwiebelpulver; ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen; 40 g Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Cayennepfeffer, gemahlen; 30 g Paprikapulver, edelsüß; 30 g Paprikapulver, rosenscharf; 2 TL Paprikapulver, geräuchert; 10 - 14 Erdäpfel, mehlig; Olivenöl; 1 Bund Schnittlauch, frisch; ½ Bund Petersilie, frisch; ½ Bund Dill, frisch; 1 Päckchen Gartenkresse; 250 g Magertopfen; 300 g Frischkäse (Doppelrahmfettstufe); 50 g Milch; 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst; ½ - 1 TL Salz; ½ - 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 150 g Crème fraîche; 100 g Magertopfen; 150 g Frischkäse (Doppelrahmfettstufe); 20 g Milch; 10 - 30 g Jalapeño Chilis, eingelegt