Calzone fritto

Name: Calzone fritto
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 15 pezzi
Ingredients: 400 g di mozzarella di bufala; 30 g di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 550 g di pomodori; 5 foglie di basilico fresche; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di zucchero; 100 g di latte; 3 g di lievito di birra disidratato; 5 g di malto d'orzo; 400 g di acqua; 250 g di farina tipo 00; 250 g di farina tipo 1; 40 g di olio extravergine di oliva; 15 g di sale; 30 g di succo di limone; 1500 g di olio di arachidi