Salmón en costra con puré de guisantes y espinacas

Name: Salmón en costra con puré de guisantes y espinacas
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g de pan blanco semiduro; 1 cucharada de azúcar moreno; 10 g de perejil fresco; 6 - 8 tiras de piel de lima; 60 g de mostaza; 15 g de mantequilla; ½ cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; aceite de oliva; 500 g de lomos de salmón fresco sin piel ni espinas; 50 g de granillo de almendra cruda; 30 g de aceite de oliva; 30 g de chalota; 200 g de guisantes congelados; 200 g de patatas harinosas; 120 g de leche; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 150 g de espinacas congeladas; 20 g de mantequilla; 1 pellizco de nuez moscada molida