Stoofpotje van Aubrac

Name: Stoofpotje van Aubrac
Prep time: 20 min
Cook time: 17 h 30 min
Total time: 17 h 30 min
Yield: 6 porties
Ingredients: 380 g rode wijn; 250 g runderbouillon; 700 g rundsstoofvlees; 1 knoflookteentje; 1 wortel; 3 snuifjes gedroogde tijm; 1 vers laurierblad; ½ tl zout; 4 snuifjes vers gemalen peper; 1 ui; 1 kruidnagel; 100 g ui; 35 g sjalotten; 30 g olijfolie; 1 knoflookteentje; 100 g gerookte spek; 200 g tomaten; 1 el maïszetmeel; 1 snuifje gedroogde tijm; 1 vers laurierblad; zout; gemalen peper; sinaasappelschil; 1 takje verse rozemarijn; 4 wortelen; 80 g ontpitte zwarte olijven