Lonches bañados tipo Gemma

Name: Lonches bañados tipo Gemma
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 100 g de cebolla morada; 1 diente de ajo; 15 g de hojas de perejil fresco; 1 cdita de tomillo seco; 20 g de aceite vegetal; 700 g de pierna de cerdo; 300 g de agua; 1 cdita de sal; 1 cdita de pimienta negra molida; 1000 g de jitomate; 2 zanahorias; jitomates; 450 g de puré de tomate; ½ cdita de pimienta negra molida; 1 cda de concentrado de caldo de res; ½ cdita de comino en polvo; 2 cdas de orégano seco; 1 ½ cda de mostaza; 30 g de chile chipotle adobado; 250 g de crema para batir (30-40% grasa); 8 panes tostados; mayonesa; aguacate; cebolla morada