Gofres de parmesano con caprese

Name: Gofres de parmesano con caprese
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 80 g de queso parmesano; 5 g de hojas de albahaca fresca; 250 g de harina de trigo; 8 g de polvo de hornear; 2 huevos; 360 g de leche entera; 40 g de aceite de oliva; 3 pellizcos de sal; 1 cucharadita de mantequilla; 3 tomates maduros; 2 bolas de mozzarella fresca; aceite de oliva virgen extra; ½ cucharadita de sal; ¼ de cucharadita de pimienta negra molida