Tramezzino di segale con avocado e uova

Name: Tramezzino di segale con avocado e uova
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 8 pezzi
Ingredients: 320 g di acqua; 10 g di lievito di birra fresco; 1 cucchiaino colmo di malto d'orzo; 200 g di farina tipo 0; 300 g di farina di segale; 8 g di sale; 4 uova medie; acqua; 200 g di salmone affumicato a fette; 150 g di formaggio fresco spalmabile; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 15 g di olio extravergine di oliva; 15 g di succo di limone, spremuto fresco; 1 avocado maturo