Ensalada arcoíris

Name: Ensalada arcoíris
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g de pepino; 200 g de zanahoria; 200 g de apio nabo; 100 g de cebolla roja; 1 pimiento amarillo; 200 g de tomates; 140 g de piña troceada en conserva; 2 cucharadas de cacahuetes tostados o fritos sin sal; 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado; 30 g de zumo de lima; hojas de menta fresca; hojas de cilantro fresco; 60 g de zumo de piña; 30 g de aceite de sésamo; 1 guindilla fresca; 1 cucharadita de sal