Crostata mango e frutto della passione con crema bavarese

Name: Crostata mango e frutto della passione con crema bavarese
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 8 fette
Ingredients: 40 g zucchero; 170 g di burro; 240 g di farina tipo 00; 1 tuorlo; 2 pizzichi di sale; ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 1 albume; 8 frutti della passione; 50 g zucchero; 400 g di latte intero; ½ cucchiaino di estratto di vaniglia naturale; 6 tuorli; 70 g zucchero; 25 g di farina tipo 00; 35 g di amido di mais (maizena); 3 - 4 mango maturi