Arroz con tomate y verduras

Name: Arroz con tomate y verduras
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 200 g de pepino; 1 ½ cucharaditas de sal; 100 g de cebolla roja; 150 g pimiento rojo; 40 g de aceite de oliva; 200 g de tomate troceado en conserva; 15 g de tomate concentrado; ½ cucharadita de pimentón; ½ cucharadita de curry en polvo; ½ cucharadita de tomillo seco; 1 hoja de laurel seca; 300 g de arroz vaporizado; 750 g de caldo de verduras; 2 pellizcos de pimienta molida; 50 g de zanahoria; 100 g de guisantes (frescos o congelados)