Vepřová panenka sous-vide s houbovou omáčkou

Name: Vepřová panenka sous-vide s houbovou omáčkou
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 600 gramů vepřové panenky; ½ čajové lžičky soli; ¼ čajové lžičky mletého černého pepře; 20 gramů másla; 1400 - 1500 gramů vody; 30 gramů citrónové šťávy; 1 polévková lžíce olivového oleje; 2 stroužky česneku; 20 gramů másla; 20 gramů sušených hub; 210 gramů smetany ke šlehání, 33 % tuku; 1 čajová lžička kukuřičného škrobu; 1 špetka mletého černého pepře; 1 čajová lžička hovězího bujónu