Oeufs farcis "yeux rouges"

Name: Oeufs farcis "yeux rouges"
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 12 morceaux
Ingredients: 6 œufs; 1200 g d'eau; 50 g de jus de betterave rouge; 30 g d'huile d'olive extra vierge; 2 pincées de poivre de Cayenne, moulu; ½ c. à café de poivre noir, fraîchement moulu; ½ c. à café de sel; 4 olives noires, dénoyautées; 1 brin de persil frais