Risotto gamberoni e pompelmo rosa

Name: Risotto gamberoni e pompelmo rosa
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 50 g di pistacchi al naturale sgusciati; 1 pompelmo rosa; 10 g di miele; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 30 g di scalogno; 30 g olio extravergine di oliva; 320 g di riso Carnaroli; 60 g di vino bianco secco; 700 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 5 g di sale; 300 g di gamberoni giganti freschi; 30 g di burro