Udka z kurczaka teriyaki (sous-vide, z osłoną noża miksującego)

Name: Udka z kurczaka teriyaki (sous-vide, z osłoną noża miksującego)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porcje
Ingredients: 10 - 15 g korzenia imbiru, świeżego; 70 g sake; 60 g sosu sojowego; 40 g miodu; 30 g octu ryżowego; 15 g cukru trzcinowego, nierafinowanego; ¼ łyżeczki mieszanki przypraw z chili; 4 udka z kurczaka, ze skórą, z kością; 1300 - 1500 g wody; 10 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego; 1 ½ łyżeczki skrobi ziemniaczanej; 1 łyżka ziaren sezamu, prażonych; 1 - 2 cebule dymki; 1 papryczka chili, świeża