Ballotine de poulet truffé et mousseline de céleri

Name: Ballotine de poulet truffé et mousseline de céleri
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de poulet; 4 pincées de sel; 5 pincées de poivre moulu; 25 g de truffe noire fraîche; 4 c. à café d'huile d'olive; 600 g de céleri-rave; 500 g d'eau; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.