Risotto funghi e scamorza

Name: Risotto funghi e scamorza
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 40 g di Parmigiano Reggiano; 490 g di acqua; 200 g di funghi champignon freschi; 30 g di olio extravergine di oliva; 20 g di cipolla; 160 g di riso Carnaroli; 40 g di vino bianco; 1 dado per brodo vegetale; ½ cucchiaino di sale; 10 g di burro; 60 g di scamorza