Lax- och fänkålsrisotto

Name: Lax- och fänkålsrisotto
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 portioner
Ingredients: 40 g parmesanost; 50 g schalottenlök; 150 g fänkålshuvud; 20 g olivolja; 320 g risottoris, valfri sort; 100 g vitt vin; 1 fiskbuljongtärning; ½ - 1 tsk fint havssalt; 1 tsk malen svartpeppar; 1 msk rivet citronskal; 350 g färska laxfiléer, skinnfria; 700 g vatten; 30 g osaltat smör; 1 msk färsk dill