Mini galettes de coliflor con espinacas y ensalada de col morada

Name: Mini galettes de coliflor con espinacas y ensalada de col morada
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porciones
Ingredients: 30 g de queso parmesano; 300 g de floretes de coliflor; 100 g de cebolla; 2 dientes de ajo; 30 g de aceite de oliva; 100 g de hojas de espinaca fresca; 100 g de queso crema; 1 - 2 pizcas de nuez moscada en polvo; 3 huevos; 1 cdita de sal; 1 - 2 pizcas de pimienta negra molida; 550 - 600 g de masa hojaldre; 6 ramitas de eneldo fresco; 200 g de col morada; 100 g manzana (cualquier tipo); 100 g de pepino; 2 cdas de vinagre de vino blanco; 10 g de azúcar