Magret de canard aux morilles et sa garniture aux fruits secs
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Magret de canard aux morilles et sa garniture aux fruits secs

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Ingredients

La garniture aux fruits secs

  • 30 g d'amandes décortiquées
  • 20 g de beurre
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 50 g d'abricots secs dénoyautés, coupés en quatre
  • 80 g de raisins secs
  • 2 brins de thym frais
  • 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
  • 100 g d'eau
  • 180 g de poivrons rouges, taillés en lanières
  • 25 g de câpres au vinaigre au vinaigre
  • sel, à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le magret de canard aux morilles

  • 40 g d'échalotes, coupées en deux
  • 65 g de lardons fumés
  • 100 g de morilles fraîches ou en bocal, coupées en morceaux
  • 50 g de crème liquide 35% m.g.
  • sel, à ajuster en fonction des goûts
  • poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 900 g de magrets de canard avec la peau, parés (voir "Conseil(s)")
  • 200 g de vin rouge, type madiran
  • 100 g d'eau
  • 1 c. à soupe de thym frais
  • 2 pincées de quatre-épices moulu
  • 20 g de beurre bien froid, coupé en morceaux

Nutrition
per 1 portion
Calories
2218 kJ / 531 kcal
Protein
43 g
Carbohydrates
20 g
Fat
19 g
Fibre
5 g

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