Salsa Chorón (Espesar)

Name: Salsa Chorón (Espesar)
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 200 g
Ingredients: 2 - 3 ramitas de estragón fresco; 2 - 3 ramitas de perejil fresco; 50 g de tomate; 80 g de chalotas; 80 g de vinagre de vino blanco; 180 g de mantequilla; 4 yemas de huevo; ¼ - ½ cucharadita de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; 1 - 2 cucharaditas de tomate concentrado