Feuilleté au merlu, fondue de poireau et girolles
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Feuilleté au merlu, fondue de poireau et girolles

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Ingredients

La pâte feuilletée

  • 200 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
  • 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
  • 1 pincée de sel
  • 90 g d'eau froide

La fondue de poireaux

  • 400 g de poireaux, coupés en tronçons
  • 30 g de beurre doux, coupé en morceaux
  • 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
  • 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction de goûts

La sauce aux girolles

  • 250 g d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 5 brins de persil frais, équeutés
  • 50 g de beurre, en morceaux
  • 250 g de girolles fraîches entières, nettoyées
  • 40 g de crème fraîche épaisse, 40% m.g. min.

L'assemblage

  • farine de blé, pour le plan de travail
  • 900 g de filet de merlu, sans la peau
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 œuf

Nutrition
per 1 portion
Calories
2975.7 kJ / 713.8 kcal
Protein
34.7 g
Carbohydrates
32.5 g
Fat
48.7 g
Saturated Fat
28.7 g
Fibre
6 g
Sodium
450.2 mg

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