Pressé de raie
TM6 TM5

Pressé de raie

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Ingredients

La veille

  • 500 g d'aubergines, détaillées en tranches fines dans la longueur
  • 5 tomates, coupées en pétales (conserver les cœurs au frais pour la vinaigrette)
  • 1 poivron rouge, détaillé en lanières
  • 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 3 pincées de sucre en poudre
  • 60 g d'huile d'olive
  • 530 g d'eau
  • 1 gousse d'ail
  • 80 g d'oignon, coupé en deux
  • 100 g de carotte, coupée en tronçons
  • 1 branche de thym frais, effeuillée
  • 1200 g d'aile de raie (coupée en morceaux si nécessaire)

Le jour même

  • le jus d'un citron jaune
  • 50 g d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 50 g d'olives vertes dénoyautées
  • 25 g de câpres au vinaigre

Nutrition
per 1 part
Calories
1572.8 kJ / 375.7 kcal
Protein
34.5 g
Carbohydrates
10.8 g
Fat
21.7 g
Saturated Fat
2.8 g
Fibre
5.3 g
Sodium
586 mg

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