Alcachofa en su crema con gambas y jamón

Name: Alcachofa en su crema con gambas y jamón
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 1000 - 1500 g de alcachofas frescas; 8 ramitas perejil fresco; 150 g de puerro; 200 g de patata; 50 g de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharadita de sal; 900 - 1000 g de agua; 1 diente de ajo; 80 g de cebolla; 20 g aceite de oliva; 60 g de jamón serrano en dados; 60 g de vino blanco; 100 g de gambas crudas peladas; pimienta negra recién molida; aceite de oliva